Prodotti

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Stoccafisso Secco e Reidratato

Da più di 30 anni Roberto Toson è in contatto con i migliori produttori di stoccafisso proveniente direttamente dalle isole norvegesi di Lofoten e avendo avuto modo di toccare con mano il prodotto e sceglierlo di persona, ha sviluppato la capacità di selezionare e richiedere i pezzi migliori.

Colore del merluzzo, grandezza e odore sono caratteristiche fondamentali da saper valutare con accortezza per capire se un prodotto può diventare un alimento d’eccellenza e arrivare sulle tavole dei migliori ristoranti.

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Stoccafisso

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Stoccafisso reidratato intero e congelato

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Stoccafisso reidratato filetti

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Stoccafisso reidratato parzial. spinato

Lo stoccafisso, merluzzo artico (gadus morhua) lasciato asciugare al sole ed esposto alle fredde temperature norvegesi viene suddiviso in base a lunghezza e fascia di qualità, per offrire al cliente la possibilità di scegliere la materia prima che più si addice alla propria visione di cucina o alle proprie personali esigenze di impiego.

Tradizionalmente è utilizzato nella preparazione del baccalà mantecato, in quella del baccalà alla veneziana e in numerose altre ricette regionali della costiera italiana.

Altro prodotto di punta selezionato da Bontàpiu, che tanto viene utilizzato nelle cucine dei ristoratori veneti e non solo, è il baccalà bagnato.
Si tratta di uno stoccafisso che ha già subito una prima fase di trasformazione, venendo ammollato ossia lasciato a bagno per almeno 48/72 h e sottoposto a periodici ricambi d’acqua, recante il vantaggio di essere pronto per essere subito impiegato nelle più varie preparazioni, dal baccalà mantecato al baccalà alla vicentina, passando per tutte le tradizionali ricette fino alla creazione di piatti innovativi e personalizzati per soddisfare anche i cultori della cucina moderna. Una volta ammollato, vengono eliminate ossa lische e pinne per offrire un prodotto completamente pulito e pronto all’uso.

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Baccalà Mantecato e alla Vicentina

Il merluzzo, il re dei mari norvegesi, conosciuto sin dai tempi dei Vichinghi che, essiccato al sole ed esposto alla fredda aria del Nord, lavorato poi tramite un processo chiamato mantecatura (consistente nella rottura e pressione delle fibre che vengono amalgamate con abbondante olio) è l’ingrediente principe per la creazione di questo composto denso e cremoso dal sapore inconfondibile, da usare come paté’ in maniera versatile sia per antipasti che come piatto unico o gustoso elemento di accompagnamento.

Dalla tradizione veneta proponiamo anche il baccalà alla vicentina che ha conquistato i palati del mondo.

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baccalà
classico

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baccalà
olive

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Baccalà
tartufo

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Baccalà
peperoncino

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Baccalà
mantecato

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Baccalà
alla vicentina

Proponiamo i nostri prodotti nelle seguenti confezioni:

  • Baccalà mantecato: 150-500-1000 gr
  • Baccalà alla vicentina: 150-500-1000 gr

Il baccalà mantecato lo potete trovare anche in pratici tubetti da 100 gr, ideali per i vostri aperitivi.

Baccalà mantecato pastorizzato

A quei clienti che per motivi logistici o di varietà di impiego del prodotto non potrebbero beneficiare della versione fresca, Bontapiu’ offre la soluzione perfetta: un baccalà pastorizzato, esposto ad un trattamento termico ad elevate temperature e quindi dalla carica batterica minimizzata, capace di mantenere inalterati il sapore originale e la genuinità del prodotto nel lungo periodo, rendendolo adatto anche a chi necessita di tempistiche di scadenza dilatate per esigenze personali od organizzative.

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SCEGLI IL GUSTO DEL TUO BACCALA’!

Per andare incontro alle esigenze di palati diversi o dare un tocco di fantasia ai tuoi piatti scegli tra diversi gusti di baccalà:

  • CLASSICO
  • OLIVE
  • PEPERONCINO
  • TARTUFO

 Tutti rigorosamente a base di baccalà di prima scelta ma con un pizzico di originalità, per dare forma alla tua personale idea di cucina e sorprendere i clienti, da provare sia nella versione fresca che pastorizzata.

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Baccalà Mantecato classico

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Baccalà Mantecato con olive

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Baccalà Mantecato con peperoncino

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Baccalà Mantecato al tartufo

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Specialità di mare

Bontapiu’ ha pensato di selezionare una linea di prodotti semilavorati, alcuni dei quali caratterizzati da ricette artigianali, capace di garantire velocità e facilità d’impiego mantenendo la freschezza e genuinità dei sapori, rivolta a tutte quelle realtà del settore Ho.Re.Ca che, nonostante la disposizione e le dimensioni sacrificate degli spazi dedicati alla preparazione delle pietanze, le esigenze organizzative e di contenimento dei costi o della tipologia di servizio specifico offerto, non vogliono sacrificare la qualità delle loro proposte.

Mantieni uno standard di qualità nella tua cucina con un impegno ridotto a costo contenuto e scegli i prodotti che meglio si adattano alla tua attività tra sughi di pesce, insalate di mare, fritti e secondi piatti!

Alcuni prodotti, come i sughi, possono esser forniti anche congelati. Proponiamo i nostri prodotti nelle confezioni da 80 – 200 – 1000 gr

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Sugo alle vongole in bianco

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Sugo alle vongole in rosso

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Sugo allo
scoglio

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Sugo
di astice

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Sugo
di Granceola

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Code di Mazzancolla in Saor

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Sarde
in saor

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Paella
ai frutti di mare

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Fritto
misto

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Insalata di mare
sott'olio

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Seppie in umido
con piselli

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Filetto di merluzzo
pastellato

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Polpette di
merluzzo fritte

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Polpette di
salmone fritte